Pinaattipannari / Spinach pancake

Tässä helppo ohje pinaattiseen pannukakkuun. Kuvat ovat mitä huonoimmasta päästä, mutta sitten kun joskus saan otettua edustavampia niin vaihdan ne. Kuvat ei vaikuta makuun ;))

10v. tytön kommentti että maistuu ihan tavalliselta pannarilta (söi hillon kanssa). Jos käyttää fetaa, niin hillo ei sovi, vaan syödään suolaisena makupalana. Voisi lisätä tomaattipalojakin. Fetaa voi helposti laittaa vain osaan pannarista, jolloin saa molemmat versiot samalla kertaa.

Tämä on  sokeriton, soijaton & pähkinätön. 


Pinaattipannukakku

4dl täysjyvä  vehnäjauhoja/graham jauhoja
1tl leivinjauhe
2tl himalajan suolaa
450g (3pss) sulanutta kotimaista pakastepinaattia
6dl nestettä (vesi/soijamaito/etc.)
2 munaa
50g sulatettua voita (tai maidottoman versioon maidotonta margariinia)
(1 pkt fetaa)

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jos käytät fetaa, murusta tasaisesti taikinan joukkoon.
Paista 200-225C 40-60min tai kunnes kypsää.

Vinkki! Jos unohdat sulattaa pinaatin ajoissa: Laita pinaatti metalliseen kulhoon. Lämmitä taikinaan tuleva neste liedellä ja lisää se pinaatin päälle. Pian pinaatti on sulaa.



ENGLISH


Here is a simple recipe for a "pancake" (Finnish style) with spinach. The pictures are pretty ordinary, so sorry for that, will update them one day when I get some better ones. But I assure you the taste is better than the pics ;))

A comment from a 10-year old was that it tastes just like regular "pancake" (she ate it with jam).
If using feta cheese, the jam doesn't work that well. It will be more of a savory snack then. You could try adding some chopped tomatoes or something else as well. And you can put the feta only to a part of the pancake, if you wish to have both versions at the same time.


The dish is sugar free, soy free & nut free. 

Spinach "pancake"

4dl wholemeal flour
1 teasp baking powder
2 teasp himalayan salt
450g (3 packs) defrosted frozen spinach
6dl liquid (water/soy milk/etc)
2 eggs
50g melted butter
(1 pack feta cheese)

Mix dry ingredients, add the rest. Pour into an oven tray lined with baking paper. If usin feta cheese, crumble it evenly into the dough.
Cook in 200-225C for 40-60minutes.

A tip! If you forget to defrost the spinach: Put the frozen spinach in a large metal bowl. Heat the 6dl liquid and pour over spinach. It will be defrosted in no time.

Marinoidut sienet / Marinated mushrooms

Sienet ja sipulit voi käyttää salaattiin, raakapastan kanssa, leivän päällä tai ihan sellaisenaan ruoan lisukkeena. Nämä ovat niin herkullisia.. Jopa 2v. tyttöni innostui ja söi kaikki sipulit, kun laitoin yhteen satsiin vähän liikaa sipulia eikä maistunut minulle. Lopuksi vaati vielä juoda nestettä. :)

Tämä on maidoton, munaton, gluteiiniton, viljaton, sokeriton, soijaton, pähkinätön & vegaaninen.

Marinoidut sienet
1pkt (200g) herkkusieniä
1 pieni punasipuli
1/2 pieni ruskea sipuli

1 pienen luomu sitruunan mehu (tai loraus etikkaa)
1 rkl oliiviöljyä
0,5-1 tl timjamia
0,5-1 tl basilikaa
pippuria
suolaa

Leikkaa sienet siivuiksi ja sipuli(t) ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi. Laita rasiaan ja laita loput ainekset päälle. Voit hieman ravistella suljettua rasiaa ja laita se sitten jääkaappiin. Sienet ovat valmiita jos marinoi niitä yön yli, ehkä jo nopeammin, riippuen siivujen paksuudesta. Säilyy jääkaapissa muutaman päivän.



ENGLISH

Use the marinated mushrooms and onions in salads, on top of raw pasta, on bread and in sandwiches, or as a side. I like these sooo much. Even my 2-year-old loves them! Once I put way too much onion in and was going to chuck it. To my surprise she ate all the onion and demanded to drink the liquid after. :)

The dish is dairy free, egg free, glutein & grain free (flourless), sugar free, soy free, nut free & vegan. 

Marinated mushrooms
1 pack (200g) mushrooms
1 small red onion
1/2 small brown onion

juice of 1 small lemon (or some vinegar)
1 tbsp olive oil
0,5-1 tsp thyme
0,5-1 tsp basil
pepper
salt

Cut mushrooms into slices and onions into half rings. Add them and remaining ingredients to a container and close it. Shake a bit and store in the fridge. Mushrooms are ready overnight or maybe sooner, depending on thickness of slices. Keeps in fridge for a few days (and mushrooms continue to become more and more "fried").

Tuore thai wokki / Fresh Thai Wok

Tämä resepti on
maidoton, munaton, gluteiiniton, viljaton, sokeriton, pähkinätön & vegaaninen 


Tuore Thai Wokki
(n. 3:lle, useammalle jos tarjoillaan nuudelien/riisin kera)

n. 8-10 keskikokoista herkkusientä
2 keskikokoista porkkanaa
puolikas kiinankaali (kotimainen)
paketti tuoreita vihreitä papuja
kik herneitä, kasvisliemikuutioiden kera keitettyjä, noin säilyketölkillinen
kevätsipulinippu, kotimainen
voita tai kookosöljyä, paistamiseen

puolikas purkki kookoskermaa
tamari soijakastiketta
pieni chili, omavalintainen vahvuusaste (minimi keskitulinen)
tuoretta inkivääriä n. 2x peukalonpään verran
kaksi oksaa sitruunaruohoa

Ohje
Leikkaa porkkanat tikuiksi. Leikkaa sienet ja kiinankaali siivuiksi, pavut kahtia ja kevätsipuli pieniksi paloiksi. Laita porkkanat pannulle paistumaan öljyn/voin kera.

Laita kookoskerma kattilaan sulamaan ja lisää paketin ohjeen mukainen määrä vettä. Pilko mausteet (kuori inkivääri, poista chilistä keskus ja siemenet jne) ja lisää ne kookosseokseen.

Lisää loput vihannekset porkkanoiden joukkoon ja kääntele hetki. Kaada sitten kookoskastike joukkoon ja lisää soijakastiketta pari lorausta maun mukaan. Sekoita hetken ja tarkista maku.
Tarjoile nuudeleiden tai riisin kera, tai syö sellaisenaan. :)

Huom. Jos haluat wokkiin enemmän nestettä, lisää joko vettä tai kasvislientä kik herneiden keitinvedestä.

Kommentit: Tämä oli niiiiiiiin hyvää ja sitruunaista. Nams.

Aineksia / Ingredients

ENGLISH

This recipe is
dairy free, egg free, glutein free, grain free, nut free, sugar free & vegan

Fresh Thai Wok
(feeds about 3, more when served with noodles/rice)

About 8-10 medium mushrooms
2 medium carrots
1/2 chinese cabbage
1 pack fresh green beans
chick peas that have been boiled with veggie stock cubes, about a tin's worth
bunch spring onions
butter or coconut oil, for frying

half a pack of creamed coconut
tamari soy sauce
small chilli, your preferred hotness level (minimum medium)
fresh ginger, about 2x tip of thumb
two stalks lemongrass

Method
Cut carrots into sticks. Slice mushrooms and chinese cabbage, half green beans and chop spring onion. Put carrots onto the pan to fry with oil/butter.

Place the creamed coconut in a pan with water (according to amount on pack instructions). Chop spices (peel ginger, remove center and seeds from chilli etc.) and add to coconut mix.

Add the rest of the veggies into the pan that has the carrot and stir for a moment. Add coconut sauce, mix and season with tamari soy sauce. Check the taste.

Serve with rice or noodles, or eat as it is! :)


Note: If you want a bit more liquid into the wok, add water or some stock from the water used to boil chick pea's.

Comments: This was sooooooo yummy and lemony.

Linssikiusaus / Lentil casserole

(for this recipe in English, scroll down!)

Tässä minun kehittelemä versio janssonin yms. kiusauksista, jossa ei ole lihaa eikä soijarouhetta.

Tämä resepti on
gluteiiniton, viljaton, sokeriton, soijaton, pähkinätön

Linssikiusaus
(2-3:lle?)

2dl punaisia linssejä (mittaus kuivina)
1 kasvisliemikuutio
500g (pakaste)perunasipuliseosta, esim. Atria kotimainen
2 munaa
2dl kuohukermaa, luomu
suolaa
pippuria
150g juustoraastetta (emmental)

Laita linssit kiehumaan ohjeen mukaan ja kasvisliemikuutio sekaan. Perunasipuliseoksen voi laittaa jo uunivuokaan. Kun linssit ovat kiehuneet lisää kerma ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarkista maku, lisää munat ja sekoita. Seos on vetinen, se on ok. Kaada seos uunivuokaan ja sekoita. Ripottele juustoraaste päälle.

Paista 200C noin 20min tai kunnes kypsää.

Kommentit: Tämä on niin helppoa, nopeaa ja hyvää että.. arkiruoka, lapset tykkäävät, terveellinen.



ENGLISH

Here is my version of Jansson's Temptation and other similar dishes. This has no meat and no soy mince.

This recipe is
glutein free, grain free, soy free, nut free, sugar free

Lentil casserole

(feeds 2-3 people?)

2dl red lentils (measure when dry)
1 veggie stock cube
500g (frozen) potato onion mix, for example Atria "kotimainen"
2 eggs
2dl organic whipping cream
salt
pepper
150g cheese grate, organic

Put lentils to boil according to instructions, add stock cube. The potato onion mix can be placed in an oven tray now. Once lentils have boiled add cream and salt&pepper. Check the taste and add eggs and mix. The mixture is watery, this is fine. Pour mixture onto the potatoes and onion, mix and top with cheese grate.
Bake in 200C oven for about 20mins or until done.

Comments: This is such an easy, fast and yummy dish! Good for weekday meals, kids love it, healthy.